技术详细介绍
本发明公开了一种甘蔗百香果酒的生产方法，其生产方法是：将新鲜甘蔗压榨所得蔗汁进行蒸发浓缩，调整糖度至160‑280g/L，添加新鲜百香果果汁充分搅拌混分并调节pH至4.0‑5.0，添加碳酸氢铵补充氮源，总氮控制在1.0‑2.0g/100ml，配制成百香果酒液体发酵前液；
干酵母或酵母菌种32481进行活化并驯化，扩大培养，制成酵母种子液，酵母菌数量在1.0×107‑1.5×109个/ml，无菌状态转接种到液体发酵前液，进行发酵，制得成熟醪液；
成熟醪液以硅藻土为助滤剂进行过滤，经过勾兑，装瓶，微波灭菌，即得成品。
本发明生产的果酒不仅具有浓郁的百香果果香，而且同时保留了甘蔗和百香果原有的营养物质。