技术详细介绍
项目简介：
以水果为原料酿造的果酒品种很多，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最多，果酒对人体的保健效果已非常明确。覆盆子果实具有很高的营养价值和药用价值，其鲜果富含糖、酸、VC、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果。我国中医认为其具有益肾，固精，缩尿功能，同时有止渴，祛痰，解毒，美颜等作用，男女老少均适宜。覆盆子果本身色素丰富，香气浓郁，且碳水化合物含量适中，是理想的酿酒材料，酿造出成品酒，色、香、味俱佳，口味独特，本发明是提供一种具有保健功能的覆盆子酒和覆盆子酒的酿造工艺。我国目前覆盆子的栽培品种很多，产量也在逐年增加，酿酒为其开发利用提供了一个新的途径。
项目核心创新点：
覆盆子鲜果破碎→原果汁；果汁经加糖，加酵母，加亚硫酸，加果胶酶发酵残糖量 0.3%，酒度 12.5以上成的原酒；再经一次熟化脱籽除渣和二次熟化酸度下降；再经下胶澄清，贮存，调配，冷冻过滤，无菌灌装等制成成品红酒。
红酒酿造过程中可衍生酿造白兰地，香槟，鲜酒等覆盆子系列酒。