[00029751]一种荔枝果酒的酿造工艺

荔枝酿酒项目说明书 荔枝是广东农业的最大财富，是广东农业的一张王牌，多年来广东荔枝业一直在探索荔枝的出路。现在广东荔枝的鲜果加工产量不足10%，产品只有干果和罐头等低档品种。面对鲜果流通的强大压力，加工业的调节和缓冲作用便成为关键。因此加快发展荔枝加工业刻不容缓，而鲜荔枝的加工只有酿酒。也只有酿酒才能最大程度地升华广东荔枝文化。也只有酿酒才能使广东荔枝上千亿的潜在市场价值得以实现。 大力发展荔枝酿酒产业化进程。符合国家酒业总体政策中，“支持水果酒和非粮食料酒的发展”的要求。可促进经济增长，也为农业产业结构调整和中央提出的构建和谐社会，建设社会主义新农村的问题提供新的思路和途径。酒能调节市场产销均衡，产品可用于收藏陈酿，文化内涵丰富，果酒的酒质温和爽口、果香味浓、富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，营养健康价值高，是所有酒品中最具有发展前途的酒种。 目前，全球果酒产销量为每年3000万吨即使将广东每年生产的鲜荔枝全部用于酿酒。按目前最高产量100万吨计算也只能生产30万吨荔枝酒，仅占全球果酒市场的1%。按每瓶750ml，每瓶10美元，FOB价全部出口。每吨可灌装1333瓶则30万吨的出口创汇可达40亿美元。目前我国国内市场前景广阔，果酒年产销量达100万吨仅广东年消费量就有30万吨。2005年各类酒销售额达154亿元人民币，但是均为国外，省外品牌。如果广东荔枝酒能够产业化，广东地产酒在广东酒类的消费市场上占据一度之地是完全可以做到的。果酒有着广阔的市场空间通过酒这个载体把荔枝带出广东带出中国是最好不过的。 前景分析 全球经济一体化，自然资源是人类共同的财富，人类要关注它，保护它使它引以生产不息地为人类创造物质财富。荔枝就是这样的财富。全省荔枝种植面积达500万亩，是上百万果农改革开放20多处积聚的全部财富（每亩总投入20000元，500万亩就是1000亿）。按100万吨计算，平均每吨收构价为4000元果农直接收入可达40亿元人民币。如果效益好，果农增加投入和加强管理，平均亩产量可提高到500公斤以上，总产量超过250万吨，产值可达100亿元，果农收入更为可观。只要将荔枝加工提高到60%以上或者省外、国外销量提高到70%，广东荔枝产业就能进入良性循环。河北昌黎，酿酒葡萄种植面积不足10万亩，却引进了数十家葡萄酒厂，其创造的经济效益占该县经济总产量的70%。广东荔枝主产县区种植面积均在20万亩以上，荔枝加工能拉动1比8的产业链，对振兴县域经济有举足轻重的作用。特别是荔枝的主产区县，荔枝加工业和旅游业是农村工业化，城市化自我循环的最佳经济增长点。 该工艺历经8年研究开发，该工艺对采用的荔枝品种原料没有限制，一般桂味、槐枝、妃子笑、黑叶、白蜡、糯米糍、白糖罂、三月红等均可采用。所生产的荔枝果酒具有口感细腻，果香浓郁，风昧独特饮后不上头，不上火等特点，更是填补我国高端果酒的空白。而且制备方法简单，成本低适用于工业化生产。 参考文献：关于广东荔枝产业发展的建议；广东从化市荔枝生产关于和销售情况的调查报告：