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[00270032]一种逐步冷却牛胴体提高牛肉品质的方法

交易价格： 面议

所属行业： 农副产品深加工

类型： 发明专利

技术成熟度： 正在研发

专利所属地：中国

专利号：CN201610227942.2

交易方式： 技术转让技术转让技术入股

联系人：山东农业大学

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所在地：山东泰安市

服务承诺: 产权明晰; 资料保密
对所交付的所有资料进行保密; 如实描述

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技术详细介绍

本发明涉及一种逐步冷却牛胴体提高牛肉品质的方法，是将宰杀后的牛胴体，立即推入冷却间快速冷却2h(空气温度‑11±1℃，空气流速0.5m/s)，停止冷却保持空气流速0m/s且使牛背最长肌中心温度保持在12‑18℃直到宰后10h，然后推入常规冷却间冷却直到宰后48h；之后按常规技术包装成熟；本发明可以避免冷收缩、改善牛肉品质，与常规冷却相比显著降低了牛肉剪切力值、缩短成熟时间，增加了MFI值和肌节长度，同时牛肉的保水性和肉色也在成熟过程中得到改善。

[00270032]一种逐步冷却牛胴体提高牛肉品质的方法

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