[00269711]一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法
交易价格：
面议
所属行业：
酒类酿造
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201610621649.4
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
山东农业大学
进入空间
所在地：山东泰安市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法，是以大麦芽、小麦芽为主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳浊液，经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒；本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备，并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解；添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数，使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高，营养更加丰富，泡沫更加细腻、持久；显著提高了成品酒的浊度，且浊度稳定而持久，酒精含量低，蛋白质含量高，残糖低于5g/L。
本发明涉及一种低发酵度浑浊小麦干啤酒及其酿造方法，是以大麦芽、小麦芽为主要原料，添加一定比例的谷朊粉乳浊液，经糖化、发酵、后贮得到浑浊小麦啤酒；本发明首次将加热碱解处理后的谷朊粉溶液应用于麦芽汁的制备，并在麦芽汁制备过程中添加蛋白酶以加强谷朊粉蛋白的溶解；添加处理后的谷朊粉乳浊液可降低麦汁中糖的相对质量分数，使获得的干啤酒中的酒精含量低、发酵度低、残糖含量低、蛋白质含量高，营养更加丰富，泡沫更加细腻、持久；显著提高了成品酒的浊度，且浊度稳定而持久，酒精含量低，蛋白质含量高，残糖低于5g/L。
