技术详细介绍
摘要：本发明涉及一种橙红色的干酪风味剂的制备方法，步骤为：新鲜干酪凝块经粉碎、酶解、表面喷菌以及喷雾干燥等工序后制成一种橙红色的食品风味物质干酪风味剂。
本发明中涉及的表面成熟菌可分解干酪中的半胱氨酸和甲硫氨酸，形成干酪关键的风味成分-挥发性的芳香族硫化合物，风味强度是天然干酪的5-30倍，只需少量就可以提供浓郁的干酪风味，和使用天然干酪相比，大大降低了成本。
另外，由于终产品的风味强度很高，仅使用少量就可以得到要求的干酪风味强度，这样加工出来的食品具有更少的脂肪和乳糖，可以生产低脂干酪风味食品。