技术详细介绍
本发明涉及压差膨化结合微波工艺生产香菇制品的方法。
香菇干燥方法较多，但脱水速度慢、产品品质差、能耗大、设备较贵。本香菇制品发明新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开，形成不同状态的香菇原料，用Vc水溶液浸泡复水预干燥；再装入压差膨化机的膨化腔，加热加压后一次膨化；降温取出香菇物料后微波进一步干燥得最终产品。本发明根据香菇各部分的理化特性分类，在一定的膨化条件下达到最佳的品质；采用复水的办法，同时加入Vc抗氧化剂进行护色，保证香菇在膨化前水分尽量一致；经过膨化结合微波的工艺，利于工业化生产，使香菇的色香味形各方面品质均提到显著提高；采用微波加热的方式有效缩短了工艺时间。
香菇干燥方法较多，但脱水速度慢、产品品质差、能耗大、设备较贵。本香菇制品发明新鲜香菇清洗后将菇盖与菇柄分开，形成不同状态的香菇原料，用Vc水溶液浸泡复水预干燥；再装入压差膨化机的膨化腔，加热加压后一次膨化；降温取出香菇物料后微波进一步干燥得最终产品。本发明根据香菇各部分的理化特性分类，在一定的膨化条件下达到最佳的品质；采用复水的办法，同时加入Vc抗氧化剂进行护色，保证香菇在膨化前水分尽量一致；经过膨化结合微波的工艺，利于工业化生产，使香菇的色香味形各方面品质均提到显著提高；采用微波加热的方式有效缩短了工艺时间。