技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种高水分鲣鱼制品的加工方法，包括鲣鱼样品预处理后切片，然后对鱼片脱腥处理，再采用微波焙烤鱼片，焙烤后的鱼片采用真空调味，再进行热风干燥，控制鱼片含水量在24～28％，最后真空装袋，再进行杀菌。作为优选，本发明在调味液中添加了芦荟提取物，使制得的鱼片具有很好的保水性能，有效解决了现有技术制得的鱼片保水性差、水分低的问题。本发明制备的鱼片柔软、适口、易咀嚼，而且水分高，保水性能好，工艺简单，操作方便。
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