技术详细介绍
阿斯巴甜作为低热量、高甜度、非营养性甜味剂,却具有热不稳定性和在水溶液中的稳定性受溶液的pH影响大等缺点，使其在应用上受到一定的限制。通过把阿斯巴甜和其他化合物反应转化成盐，以改善其物理性质和稳定性，从而得到一种新型甜味剂——双甜（Twinsweet）。双甜在美国被批准为安全物质（GRAS），欧洲部分国家已允许使用。我国卫生部目前还未批准。双甜是一种新型高倍甜味剂。双甜是安赛蜜的阿斯巴甜盐，它在溶液中能完全离解成阿斯甜和安赛蜜，不吸湿，易溶。在70℃—80℃下或较高的温度下具有比阿斯巴甜更好的热稳定性；由于是盐，使其具有更加优越的溶解速率。由于双甜是由阿斯巴甜和AK糖两种非营养型甜味剂反应而合成的盐，所以具有两者共同的优点，无热量，无龋齿性，单位甜度几乎增加一倍，如果工艺成熟，将会有很好的经济效益。
双甜，即为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯的双氧嗯噻嗪盐，在欧洲专利中，通过将其转化成盐，可以改善包括阿斯巴甜在内的肽类物质的物理性质和稳定性。一般研究报道的方法产率较低，但是其中有残留盐，有研究者用中间体参与反应，避免了残留盐的产生，可是产率却降低，另外所需的中间体也不易得到，如果能将此工艺的产率提高，应该可以大量生产。由于盐的甜味组分之间产生的协同作用，使得双甜比各个甜味剂组分本身具有更高的甜度，而且至少比通过简单混合各个组分制得的相同量的产品高10％—15％，双甜的甜度约为蔗糖的340倍左右；我们课题组经过大量实验研究，对合成工艺进行了专门研究，双甜产率已可达到90%以上，甜度和稳定性都比阿斯巴甜有了显著提高，附加值有了明显提高，具有较高的市场开发和应用价值。
双甜可应用于口香糖等诸多食品中，它比其他甜味剂或化合物甜味持久，耐嚼。双甜能为食品工艺学家提供比阿斯巴甜和AK糖混合物更为优秀的改善制品品质的性能。这是因为双甜尽管是由阿斯巴甜和AK糖组成，但形成的新的结晶与单一的两种母体甜味剂混合后的物理性能有所不同，新的物理性能非常优异。首先，双甜形成了一种规则的、易于控制颗粒大小的致密结晶，这使得它很容易以一定颗粒大小均匀分散于粉末制品中。对比之下，把2种母体甜味剂进行单一的机械混合，形成的是2种颗粒形状与大小截然不同的结晶，如果可能的话，在进行粉末混合时这种情形最好避免。事实上，在粉末制品中使用阿斯巴甜时，有时为求得良好的流动性而需使用大颗粒的阿斯巴甜，有时又为能够快速溶解而使用细颗粒的阿斯巴甜。但如果使用甜味剂-甜味剂盐就不存在这些麻烦。
双甜在配制甜点心、餐桌甜味剂和软饮料时，甚至在不能酸化或十分寒冷的工艺条件下亦表现出很好的溶解性。其次，双甜与两种母体甜味剂的混合物不同，它不会受潮，这是因为双甜不吸收空气中的水分，它的混合性质不会由于暴露在潮湿的空气中而受到影响。这将有利于原料的包装与贮存，从而使终产品的成本降低。另外，双甜有些特殊性质受到糖果制造商的追捧，尤其是口香糖制造商。HSC等在一份发明专利中提出，在口香糖中用双甜等量替代APM：AK混合物，能增加甜味的持续时间。当前许多口香糖生产商几乎都采用微胶囊化阿斯巴甜以获得制品甜味的持久性，相比之下，双甜显然不需增加微胶囊化的成本，就能提高口香糖的耐咀嚼性。双甜还能延长口香糖的货架寿命。目前肉桂味这种风味在美国非常流行，但以无糖形式，比如用阿斯巴甜来生产就比较困难，这是因为这类甜味剂与口香糖中的风味物质会发生化学反应，使甜度降低、风味减弱。甚至当甜味剂与配料一经混合，这种化学反应会马上发生，从而导致口香糖的货架寿命大大缩短，所以一些制造商不得不采用糖精作甜味剂来生产无糖肉桂IEI香糖，但使用双甜作甜味剂却能取得显著的效果，提供长得多的货架寿命。