技术详细介绍
本发明涉及一种薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法，首先制备薏米粉，将薏米洗净烘干打粉，蒸熟后掺种曲混匀在小室中曲化，烘干打粉过筛制备获取。然后利用半发酵饼干制作工艺，在第二次调制面粉时按比例掺入薏米粉，其中采用酶制剂改良面团、酵母发酵等现代技术最终制得薏米低糖低脂保健饼。本发明是一种开发利用中国传统药膳食材薏米并结合半发酵饼干制作工艺研发的低糖低脂型保健饼干，所制备的保健饼干成品色泽金黄至棕黄，味香纯厚，营养丰富，所含薏米多糖、薏米脂肪酸、薏米仁酯等有助于降血糖，辅助治疗高血压、动脉硬化等顽疾。