[01925248]海藻基风味调味食品绿色生物技术开发
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技术详细介绍
项目概况
海藻是重要的海洋养殖生物资源，富含海藻酸、糖醇、呈味氨基酸等独特营养风味成分。目前，海藻的加工主要是即食食品或作为海藻化工原料。海藻基调味产品是一类纯天然、低钠且具有生理功能的调味产品，在日本、欧洲等国家作为天然的食品添加剂，广泛应用到食品工业领域。本项目以海带为代表的大型褐藻为原料，以风味为导向，建立海藻生物脱胶降解与植物基发酵制曲工艺结合的生物制备技术，开发纯天然海藻基风味产品，替代化学合成的调味产品。
市场前期
我国调味品近几年发展迅速，年增长连续10年保持在10%以上，总产量超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着人民生活水平和质量的提高，消费者对天然、健康、安全的调味品有更大的市场需求；同时调味品主要销售渠道餐饮业的快速发展，也促使其市场空间的不断扩大，因此，开发海藻基天然调味产品，将具有良好市场前景。
技术特点
建立了海藻生物脱胶技术，海藻胶粘度降低80%以上，海藻可溶性成分达到原料干重的50%，获得海藻风味浓郁的基料；利用植物基发酵制曲，对海藻提取物进行二次混合发酵，富集转化海藻的风味营养成分及植物蛋白、氨基酸，利用糖基化分子修饰等非化学性加工工艺，强化海藻风味，开发风味持久、健康安全、无苦涩等异味的新型天然海藻风味产品，其溶解度高，加工性能好，微生物及重金属指标符合国家标准。
投资与效益分析
该项目采用节水零排放的绿色工艺，环境效益、市场效益显著。