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[01896461]高品质食醋固态发酵调控关键技术

交易价格： 面议

所属行业： 调味及发酵

类型： 非专利

技术成熟度： 通过中试

交易方式： 技术转让合作开发

联系人：天津科技大学

所在地：天津天津市

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技术详细介绍

我国传统食醋多采用固态发酵工艺，发酵周期较长，存在生产过程及产品品质不稳定，原料利用率低等问题。

本技术对传统食醋发酵过程主要功能微生物代谢特征和相互作用关系进行了分析，采用多元数理线性分析方法建立了食醋出醋率和产品风味满意度函数，针对传统食醋发酵过程及产品要求，选育优良功能微生物菌株，建立了传统食醋复合微生物强化发酵技术。