技术详细介绍
本发明公开了一种醒酒醋及其制备方法与用途，属于食醋酿造领域。
所述的醒酒醋是主要以玉米、小米、高粱、枳椇子、姜黄、枸杞、制酒大曲、麸皮、稻壳为原料，经原料制备、蒸煮液化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿而成的醒酒醋，具有醒酒功效。
本发明将具有醒酒作用的枳椇子、姜黄、枸杞加入到传统食醋发酵过程，进行酒精发酵、醋酸发酵等过程，一方面微生物发酵过程是相当于反复提取的过程，代替了传统的煎煮步骤，促进功效成分的溶解与利用，促进醒酒效果；另一方面微生物发酵过程会将原料及枳椇子、姜黄、枸杞中的大分子物质转化为易于吸收的小分子营养因子，充分利用吸收，同时发酵过程且具有显著的消除自由基、抗氧化、提高免疫等作用。