[01849320]特色杂粮免煮面系列产品生产关键技术及产业化示范

1.课题来源与背景 本项目隶属于吉林省科技厅科技支撑计划现代农业重点项目《特色杂粮免煮面系列产品生产关键技术及产业化示范（项目编号：20100247）》,其研究背景是针对我省特色杂粮生产与加工利用严重滞后的现状,以覆盖杂粮作物90%面积的谷子、高粱、小米、燕麦、荞麦、玉米、食用杂豆等种类为主要攻关对象,通过多学科交叉、集成与融合,加强杂粮加工利用工程化技术集成和成果转化应用,有效延长杂粮产业链,带动杂粮产业化水平和农业综合效益的全面提高。 2.技术原理及性能指标 通过开展特色杂粮免煮面系列产品的营养设计与优化研究,高效率、高稳定的挤压膨化核心技术研究,及特色杂粮免煮面系列产品的开发研究3个阶段,开发特色杂粮免煮面系列产品5种-儿童型、青少年型、成人型、老年型、上班族;借助Design-expert中的CCD设计,优化获得杂粮免煮面5个系列的最优配方,确定膨化杂粮免煮面产品的工艺流程、生产的操作要点和技术参数;制定特色杂粮免煮面系列产品的生产规范1项。 3.技术的创造性与先进性 （1）以高粱等吉林省特色杂粮杂豆为主要原料,依据儿童、青少年、成人、老年、上班族5类消费群体的营养需求特点,通过线性规划求解方法,首次提出5个系列15种杂粮免煮面的最佳生产原料配方。 （2）以硬度、粘性、回复性、咀嚼性、胶着性、弹性和内聚性7个物性指标为产品质量评价指标,采用三元二次通用旋转试验设计及响应面试验设计方法,首次优化出5个系列15种新型杂粮免煮面产品的可产业化的工程化模型与其最佳生产技术参数,并制订出相关的生产规范。 4.技术的成熟度,适用范和安全性 本科技成果的核心生产技术完全成熟,系列化免煮面产品安全可靠,适用于以谷子、高粱、小米、燕麦、荞麦、玉米、食用杂豆等杂粮杂豆资源开展综合利用生产免煮面的相关企业。 5.应用情况及存在的问题 本科技成果已在吉林省镇赉县绿禾有机食品有限公司对核心技术进行产业化示范研究。 6.历年获奖情况 （1）发表学术研究论文3篇; （2）培养硕士研究生1名; （3）申报国家发明专利2项。