[01832319]油炸食品中丙烯酰胺的测定及降低其含量的方法研究
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技术详细介绍
课题采用活性炭萃取小柱对油炸食品中丙烯酰胺进行提取净化，解决了复杂的食品前处理问题，并采用高效液相色谱法对丙烯酰胺进行了定量分析。通过添加不同质量的富含黄酮类化合物的水果(皮)和蔬菜，控制油炸条件，建立了降低丙烯酰胺含量的方法。方法采用天然食物作为添加剂，无毒无副作用，可增加食品的风味口感，可为家庭及食品加工企业制作油炸食品的加工烹饪条件控制提供了参考依据，有利于人们的身体健康，减少癌症几率的发生，具有指导生活和生产的重要意义。