[01828488]罗非鱼加工技术研究与产品开发

本课题属于利用食品加工技术原理解决农业领域水产品产业发展所面临的技术问题。 本课题罗非鱼可食部鱼肉为主要对象,研究鱼片发色技术、低温真空脉动压渗透调味技术、液熏的风味改进技术;联合干燥技术、生物保鲜技术、及鱼肉质构调整技术,开发出可供开袋食用的熟制鱼制品、预调理冷冻鱼制品、鱼糜制品、及其他休闲食品,实现产品的营养安全及多样性。 课题以取片后的罗非鱼副产物（鱼皮、鱼鳞、内脏、鱼排、碎肉等）为基础,分别利用化学和防腐、物理分离结合膜分离、多效浓缩、微胶囊技术实现鱼油的提取精炼及鱼溶浆蛋白货架期的延长。利用酶降解、热增香技术及风味调整、脉动压腌制、膨化技术等开发了水产调味品、明胶、休闲食品等增值新产品,减少副产物排出和增加附加值。 本课题在国内首创,工艺流程简明,生产成本低效率高,较为经济适用,有利于示范推广。经广西壮族自治区科学技术情报研究所检索查新,产品技术具有创新性,处于国内先进水平。 直接经济效益和社会意义： 本课题开发成功后形成了年产500吨东园水牛奶酪中试生产线一条,可以年新增产值500万元,达产后将年新增利润总额240万元、税收85万元。 本课题技术产品研制成功并投产后,作为具有极高技术附加值的高新技术产品,在技术上填补了国内高品质水牛奶酪的空白,有着极高的科技进步意义。