[01825710]牛肉真空复合保鲜技术
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技术详细介绍
该项目采用最小二乘法进行指标间的线性相关分析及t值相关显著性检验，揭示了牛肉TVB-N含量和菌落总数之间的相关关系，为确定评价牛肉新鲜度的指标体系提供依据；探明了牛肉在自然状态下和真空包装条件下腐败变质过程中微生物区系及其发展趋势，为牛肉保鲜提供理论依据；总结出一套筛选鉴定及研制成功的防腐剂、护色剂、保鲜剂及保鲜袋为主要内容的牛肉真空复合保鲜技术，为在实践中推广应用提供技术依据。该成果达国际先进水平。