[01792056]生鲜食品配送关键技术研究
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技术详细介绍
该项目以花椰菜为研究对象,通过测定货架期内花椰菜的品质变化,采用Arrhenius方程动力学模型分析,并建立了花椰菜的零级和一级货架期预测模型;通过所建立的货架期模型选择合适的配送温度范围,并利用传感器技术、温控技术、网络技术以及RFID技术将配送温度控制在规定范围内,再根据配送的温度和配送时间,准确估算出所配送的生鲜食品的剩余货架期,最终形成了适合“小批量,多批次”和”大批量,多批次”的生鲜食品配送保鲜技术。 基于HACCP理论,根据生鲜食品配送危害分析表进行了危害分析,确定库房消毒、预冷、加工、贮藏期管理和送货5个环节为生鲜食品贮运保鲜品质和安全控制的关键控制点,并制定了相应的HACCP计划表,最终建立了生鲜食品配送质量控制体系。