[01781984]传统藏式食品“馨”加工关键技术研究
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技术详细介绍
该项目挖掘了青藏高原传统特色食品“馨”， 对“馨”配方和生产工艺进行了优化，研制出具有特色鲜明、营养全面的新型方便食品；采用U6(64)(均匀设计法)确定了最佳配方，研究“馨”产品原材料(蕨麻、曲拉、红糖)粒度和硬度与产品品质的相关关系，最佳原料粒度条件为曲拉60目，奶皮10目，蕨麻30目；根据传统“馨”产品的特点，研究了产品食用品质，确立了工艺参数和食品配方以及影响产品品质的环境条件；获得国家发明专利1件；发表论文3篇；制定产品技术规范1项。
成果达到国内先进水平。