[01748414]膳食纤维食品工艺及产品的研制
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技术详细介绍
该项目要求研制的膳食纤维感官性状良好且具有一定的生物活性，研制的食品在强化膳食纤维和低聚糖后外观性状和内质性状良好，风味优良，具有良好的适口性，用制取的膳食纤维和低聚糖加入研制的食品，能被糖尿病人所接受，并具有一定的降糖效果。本研究应用膳食纤维和低聚糖添加到饼干、面包和酸奶等大众食品中，使降糖食品真正走上病人的餐桌。这对于我国降糖食品和其他功能性食品的开发，从而减轻我国糖尿病人的痛苦，应该起到积极的作用，相信也具有广阔的开发前景和良好的社会经济效益。