[01745758]一种腊香灌肠及其加工方法
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本发明公开了一种腊香灌肠及其加工方法,该方法通过先将肥肉腌制、发酵风干后,再与瘦肉及其它辅料按恰当的配比及工艺混合斩拌制得肉馅,使所制得的灌肠既具有浓郁的腊香味,又具有肉嫩多汁特性及良好的切片性,不仅提供了一种新型风味的灌肠制品,还使肉类加工中多余的猪肥肉得到了综合利用。本发明公开了一种腊香灌肠及其加工方法,该方法通过先将肥肉腌制、发酵风干后,再与瘦肉及其它辅料按恰当的配比及工艺混合斩拌制得肉馅,使所制得的灌肠既具有浓郁的腊香味,又具有肉嫩多汁特性及良好的切片性,不仅提供了一种新型风味的灌肠制品,还使肉类加工中多余的猪肥肉得到了综合利用。