[01727900]籼米风味饼干开发研究
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技术详细介绍
中国南方早籼米产量大，但早籼米的蒸煮品质差，该成果通过科学配方及合理工艺，将早籼米加工成多种风味的籼米饼干。其关键技术是解决了籼米在烘焙时淀粉糊化不完全而造成的口感粗糙的问题，并解决了米粉无面筋质给饼干成型带来的困难，生产的饼干酥而爽口，没有面粉饼干的粘牙感，对饼干厂家来说不追加设备投资就可增加新品种生产。该项目很好地解决了籼米的深加工，是产籼米区将资源转化为经济的优势的良好途径。产品的生产技术及质量具有国内先进水平。