[01726550]利用鱼类加工下脚料制备蛋白膜及蛋白添加剂的产业化开发

以鱼皮、鱼鳞等为原料,采用热水浸提、定向酶解等技术提取胶原蛋白,热水浸提的高分子胶原蛋白用于研发食品级包装膜,作为天然添加剂改良鱼糜制品品质,酶解的胶原蛋白小肽通过分离提取出具有生物活性成分,用于研发功能性食品和高档食品添加剂。 利用本项目技术制备的可食性蛋白膜的原料成本约需0.50元/m2,我国方便面年产量已经接近500亿包,调料包装膜的年需求量达到7.5亿平方米。如果方便面企业20%采用可食膜进行内包装,则可食膜的年需求量至少能达到1.5亿平方米。另一方面,福建是鱼糜制品生产大省。随着鱼糜制品需求量的快速增加,鱼糜原料的价格不断上涨,鱼糜制品企业经常通过添加大豆蛋白等植物蛋白,或者淀粉、可得然胶等食品胶体以及其他食品添加剂以提高制品的弹性和品质降低生产成本,因此鱼皮鱼鳞提取的胶原制备的弹性增强剂不仅可以替代大豆蛋白和食品胶体应用在鱼糜制品的生产上,不仅可以降低成本还可以提高产品品质。因此,本项目的研究成功,不仅可解决水产加工下脚料带来的环境污染等社会问题,也将会给企业带来良好的经济效益。