[01645279]一种多段超高压发酵液渗透技术制备茄果类泡菜的方法
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技术详细介绍
本发明公开了一种多段超高压发酵液渗透技术制备茄果类泡菜的方法。该方法包括茄果类蔬菜预处理、风干处理、速冻隧道速冻与冷冻贮存、泡菜风味发酵液的制备、风味泡菜液的配制和多段超高压渗透技术。本发明充分保留蔬菜原有色泽、风味、营养和复水性,既降低盐含量,又能减少了亚硝酸盐的产生,还使四川泡菜能实现工业化全年连续生产有了充分保障,提高工厂及设备生产效率;与传统自然发酵相比,本发明生产过程易于控制,产品口味纯正。