[01643346]快食面专用粉研究及其应用
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技术详细介绍
该成果利用国产小麦、国产设备和中等规模的制粉工艺，通过对小麦品质分析、对比、筛选、搭配、面筋质双指标在工艺中分布规律的研究，成功地解决了我国快食面专用粉生产原料需进口的难题，节省了外汇，闯出了国产小麦生产专用粉的一条新路，具有国内领先水平。关键指标为：灰分＜０．５％；面筋质＞３２％；总出粉率＞７０％。用这种专用粉生产的快食面条型光洁，复水性好，不夹生，不断条，不浑汤，生产稳定，成品含油率低。该成果工艺合理，技术先进，投资少，见效快?具有广阔的应用前景和较好的经济、社会效益。