技术详细介绍
黑蒜，是以优质新鲜大蒜为原料，采用现代先进的生物技术（专利号：ZL201110111538.6；专利号：ZL201210469031.2），经高温高湿发酵后精制而成的新型功能性蒜食品。黑蒜经发酵后，其所含有的抗氧化生物类多酚等功能性物质是原生蒜的十倍以上。特有功能成分蒜氨酸得以最大程度地保留。游离氨基酸和呈味氨基酸含量分别提高1.5倍和2.5倍。碳水化合物被分解为果糖。黑蒜因其含有高效的抗氧化多酚、蒜氨酸、阿藿稀、蒜硫胺素等黑蒜独有的功效成分，故具有强抗氧化功能，延缓衰老、强力抗菌，广谱消炎，预防肠胃疾病和流感、抗癌、降血脂、预防心脑血管疾病、降血糖，预防糖尿病、消除疲劳、护肝强精、恢复体力等多种功效。是一种前景广阔的天然、绿色、安全的生物型健康食品。
本项目黑蒜的生产技术在生产设备的先进性、发酵工艺简化性、发酵过程短时性有较大突破。采用独有的生物发酵促进剂和先进的“齿变”式环境因子控制技术最大程度降低能耗和成本，生产出来的黑蒜产品口感更好吃、成品率更高、成本更低、价格优势更强。成果处于国际先进水平。
本项目黑蒜的生产技术在生产设备的先进性、发酵工艺简化性、发酵过程短时性有较大突破。采用独有的生物发酵促进剂和先进的“齿变”式环境因子控制技术最大程度降低能耗和成本，生产出来的黑蒜产品口感更好吃、成品率更高、成本更低、价格优势更强。成果处于国际先进水平。