技术详细介绍
一、发明创造简介
本发明以中国主产的涩柿为加工原料，经过脱涩，切片，护色，用甜味剂、酸味剂和鲜味剂调味，用填充剂糊精、淀粉等浸泡软化，离心脱水，处理的柿片用低温真空油炸设备在真空条件下低温油炸，再离心脱油，冷却，包装等工艺，生产一种色泽橙黄、无涩味、甜酸适口、酥脆的柿片。
二、创新点
柿是中国的特产果品，产量和栽培面积居世界首位，但是，以柿，特别以涩柿为加工原料生产的加工，在市场上除柿饼、柿干等低温干燥加工的产品外，极少见经过高温、酸碱等加工的食品。其主要原因是柿果富含单宁物质，在热、酸条件下单宁分解，涩味重新出现，产品色泽劣变，严重限制了柿果的现代化加工
该产品充分的结合了涩柿果实的加工特性和化学组成，巧妙利用柿单宁以植物油为加热媒介，迅速脱水而不返涩的技术原理生产无涩味、酥脆的柿片。
三、发明的应用价值和市场前景
在我国，柿果资源丰富，价格低廉；现在市场上有关柿果的加工品较少，且卫生质量差。用本发明通过低温油炸干燥生产的产品，不仅营养丰富，风味独特，而且成功解决了涩柿加工返涩的技术难题，相信在市场上有广泛的前景和诱人的经济效益。