[01532642]秦川牛胴体评定分割及牛肉质量跟踪追溯技术研究
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技术详细介绍
该项目根据新修订的秦川牛国标，制定了“秦川牛及其杂种后代胴体评定标准”，归纳出根据牛肉胴体部位评定质量等级的系统分析方法，建立了根据胴体得分值确定牛肉质量等级的加权公式，使评定结果更加准确；制定出了“秦川牛胴体生产与分割技术规范”，从品质与卫生条件、胴体生产、肉块分块与修整、包装规范等4个方面提出了具体的技术要求，提出了秦川牛胴体14块牛肉分切方法，制作了秦川牛胴体分切实体图例；开发了牛肉质量跟踪与追溯系统，实现了信息查询、信息采集、系统设制、帮助与退出五个功能模块；共形成技术标准或规范3个，开发技术软件3个，形成了秦川牛高档牛肉生产加工与质量控制技术体系。