[01529114]天然食品防腐剂—果胶分解物的研制
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技术详细介绍
本项目通过直接热浸提果渣、再经适当酶解工艺,制得了一种新型天然食品防腐剂-果胶酶解物。该产品对一些食品腐败细菌、尤其是乳酸菌具有很好的抑制作用,可以应用于一些面制品、乳制品和泡菜等食品中,具有理想的防腐保鲜效果。本项目的主要开发内容侧重于制备工艺过程的研究,首先从高效率、低成本的原则出发,科学地制订出由果渣酶解制备果胶分解物的工艺路线,然后在研究果胶分解物抑菌性能与其水解程度相关关系的基础上,确定了果胶酶解的程度控制以及相应的理想工艺条件。