技术详细介绍
项目组研究了腌制对鲍鱼品质的影响及鲍鱼微波真空干燥特性，建立干燥动力学模型，可准确地反映鲍鱼微波真空干燥过程的水分变化规律；开展了微波功率、真空度、装载量等不同条件对鲍鱼微波真空干燥品质影响的研究，优化其干燥工艺参数，并比较研究不同干燥方法对鲍鱼品质影响，确定了鲍鱼微波真空干燥技术和工艺。开发的鲍鱼干品经检测质量符合相关标准要求。
项目组开发的鲍鱼干制加工新技术比传统热风干燥具有节能、干燥效率高的特点，外观色泽良好，复水性好，质构优良，干制品品质显著提高。该项目成果丰富了鲍鱼干燥加工理论，对提升加工技术水平有重要意义，推广应用前景广阔，预期经济社会效益显著。
总体技术水平在同类研究中居国内领先。