[01507732]日本真牡蛎冻藏技术研究
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技术详细介绍
我国先后从日本引进真牡蛎苗种，现在产量逐年提高，而蛎肉的冷冻保鲜问题长期没有解决，只好就近推销。为了解决产销矛盾，该院进行了真牡蛎冻藏技术的研究，并已获得成功。该项技术工艺合理，原料避免淡水浸泡，采用２～２．５％盐水漂洗，能减少液汁流失，产品－１８℃冻藏八十天，经食品卫生监督部门检验，感官细菌指标符合ＧＢ２７４２－８２卫生标准，解冻后能保持个体完整、饱满，基本保持了鲜牡蛎的风味，产品经小批量试销，颇受群众欢迎。而且该项技术工艺适合生产，操作方便，容易为生产单位接受，产品保藏期延长，有利于扩大销售，调节市场供应，并为牡蛎冻藏保鲜提供了一条可行途径，起到了促进养殖生产发展的作用。