[01505077]鲤鱼精蛋白制备工艺研究

在食品工业中，防腐剂是最重要的食品添加剂之一。目前，大量使用的防腐剂是苯甲酸、钠盐和山梨酸、钾盐等，在长期使用化学防腐剂的过程中，由于一些传统的化学食品防腐剂的致癌、致畸作用逐渐被人们所了解，人们逐渐意识到化学防腐剂在一定程度上对人们的身体健康产生毒害作用，此种毒害作用使人们将注意力转移到了天然食品防腐剂的研究和开发上，对天然、安全、无毒的食品防腐刑的需求越来越迫切。因此，开发新型、高效、低毒的天然食品防腐剂逐渐成为食品科学研究的热点之一。鱼精蛋白因其无毒、无副作用、安全性高的特点，而日益受到人们的关注。该项目以废弃物鲤鱼鱼白为原料，采用稀硫酸处理与超声波辅助提取、酒精沉降分离等提取技术，提取的鲤鱼抗菌鱼精蛋白硫酸盐对细菌、真菌、霉菌均有抑制作用。产品经有关部门检测符合国家相关标准。该技术具有工艺简单、提取时间短、产品得率高及抗菌活性高等特点。该技术应用蛋白质等电点沉降分离鲤鱼抗菌鱼精蛋白硫酸盐、SephadexG-50和CMSepharoseCL-6B色谱泌等提纯技术，首次得到啤十抗菌活性高、纯度高的抗菌蛋白。经电泳和高效液相色谱分析鉴定该蛋白质为分子量15320道尔顿的三鱼精蛋白。