[01499769]功能性坛紫菜藻胆蛋白制备关键技术研究与应用
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技术详细介绍
(1)本项目使用超声波辅助组织破碎法结合硫酸铵沉降提取坛紫菜中的藻胆蛋白,利用单因素实验和响应面分析优化提取工艺,获得最优的提取率。 （2）本项目研究了坛紫菜藻胆蛋白的抗氧化活性,还研究了其乳化性、起泡性、凝胶性等食品功能特性,为藻胆蛋白在食品中的应用提供依据。 （3）本项目将坛紫菜藻胆蛋白应用于鱼糜制品、果冻和冰淇淋中,开发富含坛紫菜藻胆蛋白的系列食品,赋予其海藻蛋白特有的风味,使其营养更丰富并具有天然抗氧化性质,更符合消费者对饮食健康的需求。 （4）本项目制订了坛紫菜藻胆蛋白的企业标准。