[01485866]蛋白质酶水解物在食品工业中的应用

成果技术指标、水平及国内外对比情况：随着人民生活水平的不断提高，我国食品工业中营养保健品的生产成为热点之一。大豆是黑龙江省的重要经济作物，大豆深加工是我省重点发展的项目。大豆蛋白由于其氨基酸组成较为合理并含有丰富的赖氨酸，是一种优良的植物蛋白，利用现代生物技术——酶法水解将大豆催化降解后，可得到大豆水解蛋白，它因为具有营养特性、生理机能调节特性、酶解特性、低抗原性的特点而受到人们的青睐。利用大豆水解蛋白生产的保健饮料除保留了果汁饮料的风格和特点之外，由于添加了一定的大豆水解蛋白，大大提高了饮料的营养价值，该保健饮料的生产不仅可以开创我国功能性营养保健饮料之先例，同时也可为大豆的综合利用开拓新的领域。 　　应用范围及市场预测：按中试规模进行生产，一日一班8小时可处理原料蛋白0.1吨，蛋白收率70％，可灌装饮料（250）8400瓶（420）箱，一年按200天计，则年处理原料蛋白20吨，灌装饮料84万箱。大豆蛋白质生产的低肽分子可以用于生产普通营养饮料、保健食品、运动饮料、固体饮料，同时还可以作为辅料添加于其他食品中强化其营养价值，也可以作为原料生产高蛋白营养食品用于临床医疗中。 　　成果获专利或获奖情况：该技术从配料到工艺已经成熟，已经通过小试。 　　合作方式：技术合作或转让（一次性或阶段性）。