[01475683]牛羊蹄清洁化脱毛新工艺的研究及系列产品的产业化生产
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技术详细介绍
由于牦牛、藏系羊生活在平均海拔3000米以上的高寒地区，其牦牛蹄、藏系羊蹄具有毛孔小、皮厚、蹄夹坚硬不易脱落的特点。该项目针对牦牛蹄、藏系羊蹄的原料特点，采用综合脱毛工艺，成功开发生产出五香牦牛蹄、五香羊蹄产品，具有切片完整、色泽亮黄、口感劲韧、留香时间长等特点。经对比试验表明脱毛效果达到了产品质量要求，易于操作。该项目立足青海省丰富的畜产品资源，采用酶法脱毛和牛羊蹄优化加工工艺开发出的牛羊蹄系列食品，保持了地方民族特色，提高了产品附加值，其产品达到了国家有关食品卫生标准，符合市场消费需求，社会、经济效益显著，已具备年产400吨的生产能力，在肉食品加工领域达到了国内先进水平。