[01461674]臭氧在鱼糜制品加工中的应用研究技术
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技术详细介绍
该项目成果以鲢鱼为原料，在传统鱼糜制品生产工艺基础上，通过在漂洗和擂溃工序中进行臭氧处理，研究了臭氧对鱼糜制品色泽、凝胶强度、耐折度及感官品质等指标的影响，研究了最佳臭氧使用浓度、臭氧改善鱼糜凝胶强度的机理；确定了擂溃后期使用臭氧处理的新工艺，开发出一套臭氧在鱼糜制品生产中的应用技术。该技术提高了鱼糜制品的品质，特别是为低值鱼加工成高品质鱼糜制品提供了理论依据，对我国低值鱼的加工增值具有一定的促进作用，推广应用前景良好。