[01449907]养殖缢蛏深加工产品的研究与开发
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技术详细介绍
以养殖缢蛏为原料，通过对其冰藏保活和冻藏期间生化成分变化及其鲜度进行研究，以指导缢蛏保活保鲜；对缢蛏液熏制品调味液、水分活度降低剂和液熏条件进行研究，确定了缢蛏液熏半干即食品中试工艺和产品质量指标；对缢蛏酶解条件、沙司配方及杀菌条件进行研究，确定了缢蛏沙司调味品中试工艺和产品质量指标。近年来随着生态养殖业的兴起，缢蛏养殖产量不断提高，其养殖面积和产量均居其它贝类之上。缢蛏主要以鲜活销售为主，少量制成干品或单冻蛏肉，未形成产业化的加工业远远落后于养殖业的发展，制约了缢蛏养殖业的健康发展。开发上述缢蛏加工品，对促进贝类养殖业的发展具有重要的社会意义和经济意义，产业化前景广阔。