[01436176]优质蛋白玉米深加工及综合利用

优质蛋白玉米也称高赖氨酸玉米，因为L-赖氨酸是人体及动物体自身不能合成的一种必需氨基酸，由于在普通谷类植物蛋白质中，必需氨基酸的组成与人体及动物对氨基酸的需求不一致，含量最低的是赖氨酸，而这种配比不足会导致人和动物对蛋白质的利用率低。蛋白质中赖氨酸含量是衡量品质优劣的重要标志。是人类食品中最为缺乏的一种氨基酸，当食物中赖氨酸含量不足时，就会限制其他氨基酸的利用。因此，又被称为人体必需的第一限制性氨基酸，在优质蛋白玉米中含量0.4%以上，而普通玉米仅为0.2%左右。研究表明在谷物粮食中加入1克赖氨酸就相当于10克可利用的蛋白质，或在面粉中加入0.4%的赖氨酸、0.25%的苯丙氨酸，其营养价值可以和牛奶比美。从国外的一组对儿童进行营养研究证明，优质蛋白玉米的营养价值与牛奶蛋白相同。对成年人而言，每人每天供给优质玉米粉300克就可以维持氮的代谢平衡，而用普通玉米时，则需600克才能维持氮的平衡。本研究是将人们一般认为的粗粮加工成营养早餐食品。这类食品的特点是多辅以其他谷物；富含食物纤维，营养均衡，采用天然原料，不论是即食或速煮，食用都很方便。