[01435712]淡水鱼鱼骨酥化技术及系列产品开发

本项目的技术可以为低价淡水鱼及其鱼骨的综合利用寻求合理的出路,对于发展地方淡水鱼资源优势具有重要意义。通过江西省国防科技情报研究所查新的结果来看国内外未见以去头、内脏,不去鱼骨、鱼鳞、鱼鳍的低价淡水鱼等为原料,采用分步干燥、亚临界水蒸煮、多步油炸、复配调味、抽真空包装等技术制备出酥骨鱼系列风味产品的公开文献报道。采用此技术生产出的酥骨鱼产品,其鱼骨可食用、钙磷等易吸收,可以进行大规模的生产,且安全、营养、绿色、环保,生产成本低,技术先进,具有较高的创新性,属国内外首创;采用此项技术可将鱼骨完全软化,解决了鱼骨鱼刺在整体鱼块中的酥化或软化且保持其完整性和后续加工特性,不宜包装贮藏、老人和儿童不宜食用、酥化系列产品较少等问题。 本项目在现有技术上实现了下面几个技术突破： ① 亚临界水鱼骨软化技术,100%酥化了鱼骨、鱼刺等无法食用部分,并且保证了鱼块的完整性和后续再加工特性,强化了鱼制品的营养价值,提高了钙含量,有效减少了资源浪费; ② 以淡水鱼为原料,天然香料为辅料,开发出香辣酥骨鱼、豆豉酥骨鱼等系列产品,且产品未加任何防腐剂和香料,可以长期保存,填补了国内相关产品的市场空白。