[01405004]干酪可食性抑菌膜的制备及特性的研究
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技术详细介绍
课题基于国内干酪保鲜存在的问题,基于绿色可降解可食性抗菌活性包装理念,寻求广谱、高效、低毒乃至无毒的纯天然食品防腐包装材料。筛选酪蛋白酸钠、壳聚糖和纳他霉素活性材料制膜应用于干酪保鲜,通对研究其成膜制性研究,制备出耐酸性、抗水性、机械强度以及抗菌性能较好的复合保鲜膜 ,并将其应用于干酪保鲜中,测定贮藏过程中干酪的品质的变化情况。依照产品价值规律,注重产学研结合,开发的可食性干酪保鲜膜保装材料产业化将产生巨大的经济效益和社会效益。