[01402588]冷冻青占鱼菜肴创新研发技术
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技术详细介绍
项目产品在介绍嵊泗主要海鲜产品的基础上,通过深层次挖掘,将海鲜的美味和营养、养生结合起来,使嵊泗海鲜更具有风味独特,健康保健的鲜明标签。嵊泗海鲜的“鲜”从何而来,良好的海洋生态环境,使嵊泗的各种鱼类与其他海域的鱼类在肉质、鲜味等方面相比凸现很大优势。众多的海鲜物产在这自然条件下得到了滋养,从而保证了“鲜”的内质要求。黄鱼柔嫩之品味、带鱼鲜味之醇厚、鱿鱼脆嫩之可口,竞相逐味,相映成趣,就算黄龙的开洋、构祀的贻贝、大洋金平的海蜇皮、嵊山枸杞的海蜒等小海鲜也鲜到透骨,成为餐桌上的上乘佳肴。本项目采用电子鼻分析技术结合HS-SPME-GC-MS等技术,研究分析了不同加工条件下冷冻青占鱼的风味及其呈现因子。研制了山楂青占鱼和柠香青占鱼等菜肴,菜品具有造型美观,口味咸甜和果味浓郁等特点。项目知识产权明晰,相关技术处国内同类技术先进水平。