[01396252]L—乳酸菌的应用（L—乳酸酸菜生产工艺）
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技术详细介绍
用纯乳酸菌和专用不锈钢大容积发酵罐,采取生物工程技术新工艺,在温度为20℃的条件下仅12～15天即可完成一个生产周期。成品酸菜纯白微黄适中,质感脆嫩、醇香浓郁、酸鲜可口,富含L-乳酸、Vc、VB和叶酸。由于酸菜中含有的乳酸菌为主的有益菌群,食用后具有整肠、健胃、降低胆固醇、增强肌体免疫力等保健功能。亚硝酸盐低于1.0ppm或检不出,无任何添加剂和防腐剂,真空包装,在20℃下保质期120天。生产规模大小不限,以罐为单位,需要厂房和储菜窖。