[00139230]一种冷冻重组鱼排及其制备方法
交易价格:
面议
所属行业:
水产类
类型:
非专利
技术成熟度:
正在研发
交易方式:
技术转让
联系人:
福建农林大学
进入空间
所在地:福建福州市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
本发明提供了一种冷冻重组鱼排及其制备方法。所述冷冻重组鱼排包含以下成份:鱼糜与碎鱼肉以1:1-5的重量比例组成。通过将碎鱼肉原料进行解冻、挑选整理、漂洗后,先取部分碎鱼肉和事先用水溶胀的大豆分离蛋白进行擂溃制成鱼糜,然后再将鱼糜与碎鱼肉按比例混合、调味、低温凝胶成型,包装后于-18℃条件下冻藏即得到冷冻重组鱼排产品。采用本发明生产的冷冻重组鱼排产品,是一种具有模拟天然鱼肉纤维质感的重组鱼排产品,从而实现鱼类加工副产物的综合开发利用,提高其附加产值,并可以减少环境污染,对于实现鱼类加工的规模化、工业化生产具有重大的现实意义。
本发明提供了一种冷冻重组鱼排及其制备方法。所述冷冻重组鱼排包含以下成份:鱼糜与碎鱼肉以1:1-5的重量比例组成。通过将碎鱼肉原料进行解冻、挑选整理、漂洗后,先取部分碎鱼肉和事先用水溶胀的大豆分离蛋白进行擂溃制成鱼糜,然后再将鱼糜与碎鱼肉按比例混合、调味、低温凝胶成型,包装后于-18℃条件下冻藏即得到冷冻重组鱼排产品。采用本发明生产的冷冻重组鱼排产品,是一种具有模拟天然鱼肉纤维质感的重组鱼排产品,从而实现鱼类加工副产物的综合开发利用,提高其附加产值,并可以减少环境污染,对于实现鱼类加工的规模化、工业化生产具有重大的现实意义。