[01383769]山东省科学技术发展计划益生发酵制备鱼皮胶原多肽的工艺研究

我国鱼皮的处理多为简单的粗加工或采用成本较高的商业用酶来制备多肽,所以需要找到一种新的下脚料加工处理方法。益生菌发酵工程具有成本低,操作简单,条件较温和,并且能够得到较好功能性的蛋白多肽,在一定程度上还能达到除腥、除臭改善鱼皮多肽的优点。本研究通过筛选鉴定具有较高蛋白酶和脂肪酶活性的益生菌,确定混合微生物发酵工艺,测定蛋白多肽的抗氧化活性等实验,得到鱼皮综合利用的最佳工艺,同时在发酵过程中添加酵母菌和产酸益生菌,降低甚至去除鱼腥味,提高胶原蛋白多肽的适口性,提高产品的质量。旨在对鱼类加工下脚料进行废物利用,生产低成本高营养的鱼皮胶原蛋白产品,提高水产品附加值,为人类提供更多高品质的功能性食品提供实验技术和参考。 研究内容： 1.分离纯化具有高效蛋白酶、脂肪酶活性的细菌、酵母菌、霉菌,同时筛选具有产酸能力的细菌菌株,并对得到的菌株进行分类鉴定。 2.根据美国FDA公布和我国农业部公布的可以作为益生菌使用的微生物名称,选取活性较好的益生菌菌株,对鳕鱼鱼皮进行混合发酵。 3.采用单因子试验,以水解度为指标,获得最适发酵温度、各菌种的比例及接种量、鱼皮与水的比例等发酵条件。采用均匀设计对发酵的工艺条件进行优化,得到益生菌混合发酵鳕鱼鱼皮多肽的最佳工艺条件。 4.采用乙醇沉淀法提取鱼皮多肽,并且通过冷冻干燥得到鱼皮多肽粗品,进行高效液相层析,对多肽的分子量分布进行分析,确定在最佳发酵工艺条件下合适的发酵时间,尽量得到分子量较小的多肽。 5.对多肽产品进行小鼠L50测定等毒性实验,对发酵得到的多肽产品的毒性进行分析。 6.对多肽产品的功能进行分析。 7.在实验室小型发酵罐中对发酵工艺参数进行放大,为大规模生产奠定基础。