[01376374]豌豆蛋白构效关系及豌豆抗氧化肽制备技术研究

本项目以豌豆淀粉生产中的副产物豌豆蛋白为原料,进行脱盐、除杂等处理,采用高新技术对豌豆蛋白进行分级提取,并测定不同类型蛋白的功能特性,考察其加工适用性;采用生物酶技术、色谱分离技术制备豌豆蛋白肽,开发功能性豌豆肽,以提高豌豆淀粉的附加值,开拓豌豆的应用范畴,为国家优质蛋白质资源的有效利用提供途径,为企业节省成本。另一方面,也可可为其他杂豆的加工生产提供理论依据。 经研究发现豌豆蛋白分子量介于29-66.4kDa;球蛋白分子量分布在50-66.4kDa;醇溶蛋白分子量集中在49.0-51.0 kDa。其中清蛋白的起泡性和持水性较高,分别为42.08%和0.7 g/g,球蛋白的乳化性和持水性较好,分别为47.19%和0.89 g/g;豌豆清蛋白和球蛋白的功能特性优于醇溶蛋白。将豌豆蛋白采用生物酶法进行处理得出,碱性蛋白酶酶解条件为pH7.0,温度55℃时,豌豆蛋白酶解物具有较高的抗氧化能力。 研究结果表明4 h豌豆蛋白的酶解产物具有抗氧化能力,因此本文以4 h豌豆蛋白水解物为原料,采用葡聚糖凝胶G-25、膜分离和模拟移动床色谱三种分离技术分离豌豆抗氧化肽,分析其分子量分布,并测定分离产物的TBARS值和DPPHo清除能力,试验结果表明低分子量的豌豆肽具有较强的抗氧化能力。