[01358556]食品静电场保鲜和加工技术开发
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技术详细介绍
1、静电场处理显著提升果蔬保鲜品质。电场作用减弱了果蔬的呼吸代谢,有效控制了保藏过程中的霉腐微生物的数量。圣女果贮存15天失重率由4.5%降低到2.3%,菌落总数由1.5×104降低至3×103 CFU/g。 2、静电场处理控制了肉品冷冻冰晶尺寸和形貌,有效降低了肉品冻融损失,冻融损失由常规冻融的3.3%降低至2.5%。 3、静电场处理显著增强藕片食材传质效率,降低了产品加工的周期和成本。与传统漂烫处理相比,腌制时间（5%NaCl）由12h缩短至5.6 h,油炸加工时含油率降低15.0%,丙烯酰胺含量降低25.9%。