[01341052]草莓果奶生产工艺及配方研究

1 任务来源 《草莓果奶生产工艺及配方研究》项目,为北京汇源集团开封有限公司委托开封大学研究开发的横向课题。 2 该项目的立项依据 牛奶是很有价值的食疗饮品之一。草莓营养丰富,能够有效防治便秘、肠道炎、肠癌等疾病。对草莓进行深加工,有利于农民增收,农业增效,符合我国及我省产业发展政策。 目前生产的果奶,多采用脱脂奶粉与果汁调配,单一酸味剂调酸。采用全脂奶粉配制,多种酸味剂调酸制备果奶的报道较少。本工作以全脂奶粉、草莓为主要原料,采用多种酸味剂调酸生产的草莓果奶,具有营养全面,酸味柔和、爽口,组织状态稳定等特点并未见文献报道。 3 应用领域和技术原理 本成果的应用领域：为含乳果汁饮料的生产提供了一种果汁乳饮料生产方法。 草莓果奶制备的原理为：奶粉水合,加入乳化稳定剂、白砂糖后,与草莓汁、酸味剂等,制备成酸甜爽口,组织状态稳定的草莓果奶。 4 性能指标 4.1计划书（合同书）要求的主要性能指标 1、改善产品感官指标。 2、改善产品营养结构。 3、质量符合《中华人民共和国国家标准GB/T21732-2008含乳饮料》。 4.2 实际达到的主要性能指标 1、产品感官指标得到改善。 2、产品营养结构得到改善。 3、质量符合《中华人民共和国国家标准GB/T21732-2008含乳饮料》。 5 与国内外同类技术比较 经查阅国内外同类技术及相关的背景材料,目前生产的果奶,多采用脱脂奶粉与果汁调配,单一酸味剂调酸。采用全脂奶粉配制,多种酸味剂调酸制备果奶未见相关文献报道。 6 成果的创造性、先进性 1、产品营养结构得到改善。 2、草莓果奶口感得到明显提高。 3、草莓果奶组织状态稳定,无沉淀,无油水分离。 本成果可应用于草莓果奶生产。利用北京汇源集团开封有限公司现有利乐生产线即可生产。目前,北京汇源集团开封有限公司已采用该技术生产草莓果奶。