[01340671]活性大豆膳食补充剂技术应用

豆渣是大豆分离蛋白、豆腐等大豆制品加工中的主要副产物,豆渣由于纤维含量高,纤维颗粒大,口感粗糙,同时还含有抗胰蛋白酶、皂素和血凝素等抗营养因子,不易被人体消化吸收,而且豆渣还有令人难以接受的豆腥味。因此,豆渣直接作为食品原料使用的实例很少,大多作为饲料或当作垃圾处理掉,这既浪费资源,又可能对环境造成污染。 以豆渣为原料,采用现代生物技术生产活性大豆膳食补充剂,生产的主要工艺过程包括：豆渣采用蛋白酶和纤维素酶协同水水解;豆渣酶解液用米曲霉液态发酵;发酵液分离;分离清液浓缩;浓缩液脱色;脱色液干燥等项内容。产品富含水溶性膳食纤维、大豆多糖和大豆肽等活性成分。大豆膳食补充剂的活性成分均具有多种生理功能,可以作为一种特殊的食品工业原料或营养补充剂。生产工艺简单,生产成本低,使用方面,安全可靠。 采用生物技术合理有效地开发大豆加工副产物豆渣,可以得到大豆膳食纤维和大豆活性肽等重要的食品工业原料或膳食补充剂,不仅为企业创造可观的经济效益,而且解决了废物处理的老大难问题,使得大豆加工的产业链得以延长,对大豆加工产业的健康发展具有非常重要的意义。 采用本技术生产的活性大豆膳食补充剂,经应用试验,产品分散性好,稳定性高,运输方便,使用简单,可以应用到多种食品中,对产品品质不会造成消极影响,而且能提高产品档次。此项技术具备产业化条件、产品在国内具有巨大市场、技术成熟、前期工作充分,可以实现产业化生产。该项目的建设完成有利于我国大豆加工行业进入良性循环,优化了大豆深加工产业结构、延伸大豆深加工产业链、提高大豆产品附加值、促进区域经济发展、是充分发挥区域经济优势的特色项目。