[01329675]低值鱼发酵制品功能性研究与应用
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技术详细介绍
该项目开发了低值鱼发酵制品和低值鱼发酵制品复方营养液两种功能食品，并分别进行了调血脂、降血糖功能评价和降血压活性物质筛选。
开发的发酵制品复方营养液和建立的鱼类发酵制品生产质量安全控制体系具有创新性，已申请国家发明专利1项。
低值鱼富含蛋白质，水分含量较高，易腐败变质，加工利用难度较大。
该项目对低值鱼发酵制品及调血脂复方营养液功能性评价，并制订了低值鱼发酵制品的质量标准和HACCP计划。
在普通鱼类发酵液中加入复方搭氨基酸，多不饱和脂肪酸，植物黄酮和海藻多糖调配而成的鱼类发酵制品复方营养液。