[01313715]养殖美国红鱼加工技术研究

美国红鱼（Sciaemops Ocellatus）为美国大西洋沿岸及墨西哥湾之重要鱼种，属广温广盐溯河性鱼类。与目前我国普遍养殖的大黄鱼等名贵鱼种相比较，美国红鱼养殖具有生长速度快，养殖产量高，适温范围广，适盐范围广，耐低氧能力强，食性杂等特点，非常适合网箱养殖、池塘或围塘养殖，迄今为世界上养殖产量最高的鱼种之一，也是国际上高档的热销水产品中的一员。为此，宁波市于1997年引进美国红鱼，到2000年产量已达5000多吨，成为全国海水网箱美国红鱼养殖重点区域之一。从事美国红鱼育苗、养殖、贸易及饲料生产等行业人员超万人，已形成一支不可忽视的能左右我市渔业结构调整的重要队伍。但2001年我市美国红鱼养殖品积压达3000吨以上，占总养殖量的60%。显然销售出路及如何提高养殖大黄鱼产品附加值，已成为制约美国红鱼养殖业可持续发展的瓶颈。为此，宁波市科技局农业与社会发展下达科技攻关项目“养殖美国红鱼加工技术研究”（计划编号：01N40100-66）。该项目研究了美国红鱼肌肉的生化成分、组织特性，解决了美国红鱼肌肉腥味重、肉质粗糙问题，研发出浓香型、清香型、特殊风味型、原味型4种脱腥剂及鱼肉嫩化剂与品质改良剂，研究了产品贮藏过程中品质变化，同时对冷冻调理等3种美国红鱼加工产品的生产工艺及技术参数进行了研究确定，完成了产品企业标准的编制，并已实施了中试生产，顾客反馈产品口感纯，色、香、味佳，为今后工业化加工美国红鱼产品打下基础。具良好的经济效益。美国红鱼加工技术研究项目的完成对于解决美国红鱼“卖难”，促进渔业增获渔民的增收，丰富人们的菜篮子，促进美国红鱼养殖业的可持续发展具有十分重要的现实意义。该研究在美国红鱼肌肉的生化成分、组织特性、去腥、嫩化、品质改良、产品开发等方面填补了国内空白，总体水平达国内领先水平。